Aunque el magnesio en los lácteos no es tan abundante como el calcio o el fósforo, al igual que ellos se distribuye entre las micelas de caseÃna y la fase acuosa, dependiendo del pH del medio31, solubilizándose en la escalón acuosa cuando la calostro se acidifica.
Algunos son especÃficos de la crema de los rumiantes, como el ácido pentadecanoico (C15:0) y el heptadecanoico (C17:0), por lo que su presencia en tejido adiposo subcutáneo o en suero se interpreta como un indicador de la ingesta de crema láctea21.
De esta forma conseguimos un plato sabroso y completo, bajo en grasas y que aporta fibra y vitaminas B1, B3 y B6.
No se observaron diferencias significativas en la dosis de alérgeno del test de provocación nasal; sin embargo, la puntuación respecto a los sÃntomas subjetivos de congestión nasal mejoró significativamente en el grupo intervención en comparación con el Conjunto control (P = 0,004) (nivel de evidencia 1-).
Respecto al tipo de lácteos consumidos, en todos los grupos de permanencia y para entreambos sexos el lácteo más consumido es la cuajada, preferentemente entera, seguida del yogur y otras leches fermentadas, queso y otros lácteos34,53 (tablas XIII y XIV).
La lactosa es un disacárido exclusivo de la crema, compuesto de glucosa y galactosa, con un débil sabor dulce, sensible al calor y que es fermentable por algunas bacterias, aspecto aplicado para la fabricación de quesos y yogures1.
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Este Corro de alimentos destaca por su elevado contenido en proteÃnas, y por ser fuente de calcio. Asimismo, por su suspensión consumo en la sociedad española, este Agrupación de alimentos aporta una pequeña pero constante cantidad de fósforo, magnesio, potasio y zinc9.
La calostro fermentada es un producto lactÃfero obtenido por medio de la fermentación de la cuajada por la adición de bacterias que la acidifican y que son responsables de las transformaciones metabólicas en los carbohidratos, las proteÃnas y los lÃpidos, que conducen al crecimiento de su sabor y textura caracterÃsticos. La transformación más importante es la fermentación láctica que utiliza la lactosa de la nata como sustrato. Principalmente la glucosa procedente de la hidrólisis de la lactosa da lado a ácido láctico y a pequeñVencedor cantidades de una serie de compuestos que contribuyen al fragancia. Como consecuencia del descenso del pH, se dificulta el expansión de microorganismos indeseables, el calcio y fósforo coloidales de la lactosa pasan a la forma soluble y las proteÃnas mayoritarias, las caseÃnas, libres de calcio precipitan en forma de un coágulo fino, lo que facilita la actividad de las enzimas proteolÃticas humanasy en consecuencia se favorece la digestibilidad.
De entre dichas condiciones se citan el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la respuesta inmune o la función reproductora.
Es por esto que la relación sodio/potasio Fuente es más favorable en cuajada lÃquida y leches fermentadas que en los quesos. Incluso contienen cantidades apreciables de cinc. En este sentido, los lácteos son la principal fuente de potasio y segunda fuente de cinc de la dieta de la población catalana, contribuyendo al 16% del potasio y al 20,1% del cinc37.
Gayet-Boyer y cols., en la Cumbre Láctea Mundial de 2011189 presentaron un meta-Disección de 12 estudios, con 21 dietas controladas (incluidos ácidos grasos trans) en individuos sanos; el Descomposición de regresión seguido realizado sugerÃa que la ingesta de ácidos grasos trans de origen natural no se asoció con cambios en la relación colesterol total/HDL-colesterol.
En relación a la ingesta de vitamina D, un meta-Descomposición publicado en 2007, concluye que existe una tendencia hacia la reducción del peligro de caÃdas (y coherente fractura) entre los sujetos a los que se le administra un suplemento de vitamina D en comparación al Congregación control, sugiriendo que la vitamina D debe considerarse como parte del manejo integral de la osteoporosis117. En la misma dirección, una revisión sistemática publicada en 2008 concluye que los enseres de la vitamina D en la prevención de fracturas de cadera y vertebrales, tanto en hombres como en mujeres, dependen de la dosis administrada de dicha vitamina, Triunfadorà como del análogo utilizado y de la población sujeta a estudio.
De acuerdo con esto, en el presente capÃtulo se hace una revisión en cuanto a la evidencia cientÃfica existente en relación con el consumo de lácteos y el padecimiento de algunas enfermedades crónicas seleccionadas por su alta prevalencia y/o elevada morbi-mortalidad.